Dampfnudeln sind ein schwäbisches Gericht, das man ganz nach Vorlieben salzig oder süß zubereiten kann. Entsprechend wird es dann auch serviert, mit Salat in der salzigen Variante mit Apfelmus oder Obstkompott in der süßen Variation.

Bei der Zubereitung von Dampfnudeln macht man zuerst einen Hefeteig. Für vier Personen nehmen wir 500 g. Mehl, 1 Ei, ca. eine Tasse Milch, ein TL Salz, vier EL Zucker und ein Würfel Hefe. Teig gut durchkneten und anschließend gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Aus dem Teig formen wir tennisballgroße Kugeln, die nochmals eine viertel Stunde gehen dürfen.

Anschließend werden in einer großen tiefen Pfanne 20 g. Butter mit zwei EL Zucker erhitzt, bis der Zucker leicht karamelisiert. Dies mit einer Mischung aus 100 ml. Sahne und ebensoviel Wasser ablöschen. Nun die Teigkugeln in die siedende Flüssigkeit setzen und den Deckel verschließen. Die Temperatur auf kleine Stufe zurückschalten und die Dampfnudeln darin ca. 25 Minuten garen lassen. Während des Garvorgangs darf der Deckel nicht geöffnet werden, weil die Dampfnudeln sonst zusammen fallen.

Bei salzigen Dampfnudeln wird die Milch im Teig durch Wasser ersetzt und kein Zucker zugegeben. Beim Garen in der Pfanne wird ebenfalls auf Zucker verzichtet und stattdessen eine Prise Salz verwendet.

Dampfnudeln:

500 g Mehl
1 Ei
1 Tasse Milch
1 TL Salz
4 EL Zucker
1 Würfel Hefe

20 g. Butter
2 EL Zucker
100 ml Sahne
100 ml Wasser