Woher Wurstspätzle kommen, kann ich nicht genau sagen, auch nicht, ob es sich dabei tatsächlich um ein traditionelles Rezept handelt. Eines ist jedoch sicher, Wurstspätzle sind ein Gericht, das meine Großmutter relativ oft gekocht hat und das uns als Kindern immer gut geschmeckt hat.

Die Zubereitung ist einfach. Grundlage des Rezeptes ist ein gewöhnlicher Spätzleteig. Hierfür verrühren wir 500 g Mehr und 1 TL Salz mit 6 – 8 Eiern zu einem glatten Teig. Wir der Teig nicht glatt, so geben wir wenig Wasser hinzu. Im Gegensatz zu meiner Oma habe ich den Teig allerdings nicht mit dem Holzlöffel sondern mit der Küchenmaschine. Während diese ihre Arbeit macht, scheide ich die Gerauchte Schinkenwurst in 2 mm Würfel. Zwiebel, Liebstöckel und Schnittlauch werden ebenso fein geschnitten und alles zusammen in den Spätzleteig gerührt.

Zwischenzeitlich kocht das Salzwasser in das die Wurstspätzle nun geschabt werden. In guter schwäbischer Tradition versuche ich die Spätzle möglichst fein zu schaben. Fertig sind die Wurstspätzle, wenn sie im Topf “zweimal aufgekocht sind”, so die Faustregel meiner Großmutter, die mir noch heute im Gedächtnis ist.

Gegessen werden die Wurstspätzle als Suppe, also in Fleisch- oder Gemüsebrühe. Alternativ kann man die Wurstspätzle auch mit Ei überbacken und mit Salat servieren.

Wurstspätzle:

500 g Mehl
6 – 8 Eier
1 TL Salz
evtl. wenige EL Wasser
150 g Gerauchte Schinkenwurst
1 Zwiebel
Schnittlauch
Liebstöckel