Wegen großer Nachfrage: Landwirtschaftsamt bietet zusätzlichen Kurs an

Wegen der sehr großen Nachfrage bieten Landwirtschaftsamt und Volkshochschule den Kurs „Regionales Weihnachtsmenü“ ein weiteres Mal an: Am Samstag, 11. Dezember, lernen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer von 14.30 bis 17.30 Uhr im vhsHaus, wie sich ein köstliches Menü ohne Stress zubereiten und servieren lässt.

Für Corinna Benkel vom Landwirtschaftsamt und Kursleiterin Beate Vogel aus Dietlingen gehören dazu vor allem die richtigen Zutaten – am besten direkt aus der Region. Auf dem Programm stehen Kalbsschnitzel mit Herzoginkartoffeln und Wirsingstreifen, dazu hausgemachte Sauce aus Knochen, sowie ein Quarkparfait mit marinierten Orangenfilets. Außerdem gibt es Tipps zur Arbeitsorganisation.

Mitzubringen sind ein Geschirrtuch, Topflappen und Restebehälter sowie bei Bedarf eine Schürze und ein Getränk. Anmeldungen nimmt die vhs unter Rufnummer 07231 38000 unter Angabe der Kurs-Nummer 3726 K entgegen. Die Kursgebühr beträgt 15 Euro.

Woher Wurstspätzle kommen, kann ich nicht genau sagen, auch nicht, ob es sich dabei tatsächlich um ein traditionelles Rezept handelt. Eines ist jedoch sicher, Wurstspätzle sind ein Gericht, das meine Großmutter relativ oft gekocht hat und das uns als Kindern immer gut geschmeckt hat.

Die Zubereitung ist einfach. Grundlage des Rezeptes ist ein gewöhnlicher Spätzleteig. Hierfür verrühren wir 500 g Mehr und 1 TL Salz mit 6 – 8 Eiern zu einem glatten Teig. Wir der Teig nicht glatt, so geben wir wenig Wasser hinzu. Im Gegensatz zu meiner Oma habe ich den Teig allerdings nicht mit dem Holzlöffel sondern mit der Küchenmaschine. Während diese ihre Arbeit macht, scheide ich die Gerauchte Schinkenwurst in 2 mm Würfel. Zwiebel, Liebstöckel und Schnittlauch werden ebenso fein geschnitten und alles zusammen in den Spätzleteig gerührt.

Zwischenzeitlich kocht das Salzwasser in das die Wurstspätzle nun geschabt werden. In guter schwäbischer Tradition versuche ich die Spätzle möglichst fein zu schaben. Fertig sind die Wurstspätzle, wenn sie im Topf “zweimal aufgekocht sind”, so die Faustregel meiner Großmutter, die mir noch heute im Gedächtnis ist.

Gegessen werden die Wurstspätzle als Suppe, also in Fleisch- oder Gemüsebrühe. Alternativ kann man die Wurstspätzle auch mit Ei überbacken und mit Salat servieren.

Wurstspätzle:

500 g Mehl
6 – 8 Eier
1 TL Salz
evtl. wenige EL Wasser
150 g Gerauchte Schinkenwurst
1 Zwiebel
Schnittlauch
Liebstöckel

Am Montag, 10. Mai, bietet das Landwirtschaftsamt zusammen mit der Volkshochschule in Pforzheim von 9:00 bis 12:00 Uhr einen fachpraktischen Lehrgang für Bärlauchfans an.

Frisches Gemüse und Obst aus der Region wird – kombiniert mit frischem Bärlauch – zum Frühjahrs-Hochgenuss. Der Kurs gibt zahlreiche Anregungen, darunter Spargelsuppe an Bärlauchnocken, bunter Salat mit Bärlauchdressing, Bärlauch-Ciabatta, Fischfilet an Bärlauchhaube und gewickeltes Bärlauch-Hühnchen.

Die Kursgebühr beträgt 12 Euro. Mitzubringen sind Geschirrtuch, Topflappen, Restebehälter, evtl. Schürze und ein Getränk. Anmeldungen nimmt die vhs unter Rufnummer 07231 38000 unter Angabe der Kurs-Nummer 3728 K entgegen.

Am Dienstag, 18. Mai, bieten das Landwirtschaftsamt und die Volkshochschule Mühlacker von 18:30 bis 21:30 Uhr einen fachpraktischen Lehrgang an, in dem noch einige wenige Plätze frei sind. Es geht um die heimische Erdbeere, nach dem Apfel der Deutschen liebste Frucht.

Im Kurs werden zum Beispiel ein kaltes Erdbeer-Kokos-Süppchen, ein Rhabarber-Schmand-Kuchen und ein Salat an Erdbeer-Balsamicodressing hergestellt. In einem theoretischen Teil wird auf die ernährungsphysiologische Bedeutung der Erdbeere hingewiesen. Als Besonderheit wird die Erzeugerin der Erdbeeren und des Rhabarbers, Christel Stahl aus Lomersheim, anwesend sein, um über Anbau und Sorten zu berichten.

Die Kursgebühr beträgt 12 Euro. Mitzubringen sind ein Geschirrtuch, Topflappen, Restebehälter, evtl. Schürze und ein Getränk. Anmeldungen nimmt die vhs unter Tel. 07041 876-300 oder per E-mail an wwawra@stadt-muehlacker.de unter Angabe der Kurs-Nr 137.08 entgegen.

Kochkurs in Knittlingen

Zusammen mit der Volkshochschule Knittlingen bietet das Landwirtschaftsamt am Mittwoch, 19. Mai, von 18:30 bis 21:30 Uhr in der Knittlinger Realschule einen Spargel-Kochkurs.

Zunächst gibt es Informationen für den Umgang mit Spargel, zur Aufbewahrung und zum bruchsicheren Schälen. Zubereitet werden unter anderem ein Spargelrisotto, eine Spargeltarte mit grünem und weißem Spargel und eine Spargellasagne; einen Schwerpunkt bilden die klassischen Soßen zum Spargel: Sauce Hollandaise, Béarnaise und Maltaise. Die Teilnehmer lernen zudem eine Methode kennen, wie auch für viele Personen Spargel zubereitet werden kann und das Kochfeld frei bleibt.

Die Kursgebühr beträgt 15 Euro; mitzubringen sind Geschirrtuch, Topflappen, Restebehälter, evtl. Schürze und ein Getränk. Anmeldungen nimmt die vhs Mühlacker unter Tel. 07041 876-300 oder per E-mail an wwawra@stadt-muehlacker.de unter Angabe der Kursnummer 137.10 entgegen.

Winzergruppe „Junges Schwaben“ als europäische Nachwuchswinzer des Jahres ausgezeichnet

Mit der Verleihung der ARTVINUM Awards im Neuen Schloss Stuttgart ging am heutigen Freitagabend die vierte ARTVINUM Baden-Württemberg zu Ende. „Die ARTVINUM ist ein erstklassiges Aushängeschild für Baden-Württemberg und seinen Wein“, erklärte der Minister im Staatsministerium, Helmut Rau, anlässlich der Veranstaltung. „Baden-Württemberg ist ein echtes ‚Wein-Land’: Seit vielen Jahrhunderten prägt der Wein die Landschaft und die Kultur in unserem Land. Die ARTVINUM vermittelt diese Vielfalt einem internationalen Fachpublikum. Sie bietet Multiplikatoren der Weinbranche aus ganz Europa die Möglichkeit, sich von der hervorragenden Qualität der baden-württembergischen Weine zu überzeugen.“

Die Preisträger der ARTVINUM Awards wurden auch in diesem Jahr wieder von der „Grand Jury Européen“, einer renommierten internationalen Vereinigung von Weinexperten, ausgewählt. Für sein Lebenswerk ausgezeichnet wurde die italienische Winzer-Legende Luciano Sandrone, den Laudator Prinz Bernhard von Baden als „König des Barolo“ würdigte. Den Award als „Europäischer Nachwuchswinzer des Jahres“ erhielt – aus der Hand der für den Weinbau zuständigen Agrar-Staatssekretärin Friedlinde Gurr-Hirsch – die Winzergruppe „Junges Schwaben“, bestehend aus Jochen Beurer, Sven Ellwanger, Hans Hengerer, Rainer Wachtstetter und Jürgen Zipf. „Es ist ein schöner Erfolg für das Weinland Baden-Württemberg, dass die ‚Grand Jury Européen’ Weinproduzenten aus dem Land als ‚Europäische Nachwuchswinzer des Jahres’ ausgezeichnet hat“, betonte Friedlinde Gurr-Hisch. Die geehrten Jungwinzer hätten ihr Ziel, authentische und unverwechselbare Weine in ausgesprochen hoher Qualität zu kreieren, konsequent umgesetzt. Sie seien deshalb würdige Träger der begehrten Auszeichnung.

Darüber hinaus kürte die Grand Jury Européen im Rahmen einer Verkostung von insgesamt 64 Wettbewerbsweinen die „Baden-Württemberger des Jahres“. Als bester Rotwein ausgezeichnet wurde der 2007er Ypsilon aus dem Weingut Karl Haidle in Kernen-Stetten im Remstal. Den ARTVINUM Award als bester Weißwein erhielt der 2008er Chardonnay Kabinett trocken aus dem Winzerkeller Auggener Schäf eG in Auggen im Markgräflerland.

Von der besonderen Qualität dieser Weine konnten sich die im Neuen Schloss versammelten internationalen Weinexperten bei der abschließenden Verkostung selbst überzeugen. Zehn europäische Winzer und zehn baden-württembergische Weinproduzenten servierten darüber hinaus Weine aus ihrer eigenen Produktion. „Große Weine aus Baden und Württemberg können ohne Weiteres mit europäischen Spitzenweinen mithalten. Und genau diese Botschaft will die ARTVINUM vermitteln“, erklärte Minister Rau. Beeindruckt zeigte sich der Minister von dem großen Interesse an der erstmals durchgeführten öffentlichen freien Verkostung der Wettbewerbsweine am Vormittag. Neben Fachbesuchern aus Gastronomie und Handel hätten auch viele private Weinliebhaber die Gelegenheit genutzt, sich ein Bild von der Qualität und Vielfalt der baden-württembergischen Weine zu machen.

Auch im vierten Jahr ihres Bestehens befasste sich die ARTVINUM Baden-Württemberg mit einem zentralen Bereich der Weinwirtschaft. Beim international besetzten Symposium hatten rund 350 Weinexperten und private Weinliebhaber Gelegenheit, Neues zur Kommunikation über und rund um den Wein zu erfahren. Unter dem Titel „Vom Weinberg in die Welt – Kommunikation rund um den Wein“ standen sechs Vorträge in- und ausländischer Referenten mit anschließender Diskussion auf dem Programm, darunter Themen wie „Kommunikationstalent Sommelier – Weinberatung am Gast“, „Wine goes pop“ oder „Gemeinschaftsmarketing international“.

Am Mittwoch, 17. März, bietet das Landwirtschaftsamt zusammen mit der Volkshochschule Keltern in der Schulküche der GHS in Dietlingen, Im Speiterling, von 18:30 bis 21:30 Uhr einen Brotbackkurs an. Der gleiche Kurs wird am Samstag, 20. März, von 10:00 bis 13:00 Uhr in Pforzheim im vhsHaus angeboten.

„Beim selbstgebackenen Brot weiß man, was drin ist“, wirbt Corinna Benkel vom Landwirtschaftsamt: „Uns geht es darum, die natürlichen und heimischen Grundzutaten wie Mehl, Hefe oder Sauerteig zu verwenden und die vielen Zusatzstoffe zu vermeiden, die heute oft auch im Brot enthalten sind. Das kann ein Beitrag zu einer gesünderen Ernährungsweise sein.“

Die Kursgebühr beträgt 12 Euro. Mitzubringen sind ein Geschirrtuch und Topflappen sowie bei Bedarf eine Schürze und ein Getränk. Für den Kurs in Dietlingen (Kursnummer 8320 K) nimmt die vhs Anmeldungen unter Tel. 07236 70332 oder per E-mail an keltern@vhs-pforzheim.de entgegen. Für den Kurs in Pforzheim (Kursnummer 3721 K) können sich Interessierte unter der Rufnummer 07231 38000 anmelden.

Am Mittwoch, 10. März, bietet das Landwirtschaftsamt zusammen mit der Volkshochschule in Pforzheim von 9 bis 12 Uhr einen fachpraktischen Lehrgang an, der Anregungen für einen leckeren, an regionalen Lebensmitteln orientierten Osterbrunch gibt.

Mit Gemüse und Fleisch aus der Region, kombiniert mit frischen Kräutern, setzen die Teilnehmer Rezepte für einen Osterbrunch um: Auf dem Programm stehen Kräuterlamm-Medaillons aus dem Ofen, grüner Spargelsalat, ein klares Gemüsesüppchen mit Lachsschnecken-Flädle, Fisch an Kräuterkruste, Osterfocaccio und eine leichte Bayrische Creme.

Die Kursgebühr beträgt 12 Euro. Mitzubringen sind Geschirrtuch, Topflappen, Restebehälter, evtl. Schürze und ein Getränk. Anmeldungen nimmt die vhs unter Rufnummer 07231 38000 unter Angabe der Kurs-Nummer 3720K entgegen.

Am Donnerstag, 11. Februar, bietet das Landwirtschaftsamt zusammen mit der Volkshochschule in Pforzheim von 9:00 bis 12:00 Uhr einen fachpraktischen Lehrgang an, der Anregungen für Mütter gibt, die ihr Repertoire für die Kinderküche und den Familientisch erweitern möchten.

Mit frischem Gemüse und Obst aus der Region, kombiniert mit den Geschmacksvorlieben der Kinder, wird an diesem Vormittag leckere, leichte und vitaminreiche Kost kreiert. Auf dem Koch-Programm stehen unter anderem Blumentopfbrot, Power-Riegel, Wedges mit Dipp, gefüllte Crepes und Erdbeereis.

Die Kursgebühr beträgt 12 Euro. Mitzubringen sind Geschirrtuch, Topflappen, Restebehälter, evtl. Schürze und ein Getränk. Anmeldungen nimmt die vhs unter Rufnummer 07231 38000 unter Angabe der Kurs-Nummer 3727K entgegen.

Dampfnudeln sind ein schwäbisches Gericht, das man ganz nach Vorlieben salzig oder süß zubereiten kann. Entsprechend wird es dann auch serviert, mit Salat in der salzigen Variante mit Apfelmus oder Obstkompott in der süßen Variation.

Bei der Zubereitung von Dampfnudeln macht man zuerst einen Hefeteig. Für vier Personen nehmen wir 500 g. Mehl, 1 Ei, ca. eine Tasse Milch, ein TL Salz, vier EL Zucker und ein Würfel Hefe. Teig gut durchkneten und anschließend gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Aus dem Teig formen wir tennisballgroße Kugeln, die nochmals eine viertel Stunde gehen dürfen.

Anschließend werden in einer großen tiefen Pfanne 20 g. Butter mit zwei EL Zucker erhitzt, bis der Zucker leicht karamelisiert. Dies mit einer Mischung aus 100 ml. Sahne und ebensoviel Wasser ablöschen. Nun die Teigkugeln in die siedende Flüssigkeit setzen und den Deckel verschließen. Die Temperatur auf kleine Stufe zurückschalten und die Dampfnudeln darin ca. 25 Minuten garen lassen. Während des Garvorgangs darf der Deckel nicht geöffnet werden, weil die Dampfnudeln sonst zusammen fallen.

Bei salzigen Dampfnudeln wird die Milch im Teig durch Wasser ersetzt und kein Zucker zugegeben. Beim Garen in der Pfanne wird ebenfalls auf Zucker verzichtet und stattdessen eine Prise Salz verwendet.

Dampfnudeln:

500 g Mehl
1 Ei
1 Tasse Milch
1 TL Salz
4 EL Zucker
1 Würfel Hefe

20 g. Butter
2 EL Zucker
100 ml Sahne
100 ml Wasser